DAL GRANO ALLE FARINE
Qui abbiamo una piccola macina a pietra che ci permette di lavorare i cereali che coltiviamo nei nostri campi per ottenerne farina, semola e crusca.
le varietà
La scelta è quella di coltivare tipologie di grano cosiddette “antiche”, ovvero quelle varietà che vengono ormai poco utilizzate perché dalla resa nettamente minore rispetto alle sementi più moderne. Se da un lato la produzione sarà senz’altro inferiore, dall’altro siamo certi di fare la nostra parte per mantenere la biodiversità e otteniamo farine che hanno un contenuto di glutine quasi nullo e caratteristiche organolettiche incredibili.
Abbiamo sperimentato anche la coltivazione dell’orzo, con risultati decisamente positivi. Questo cereale ha origini antichissime e pare che il suo utilizzo per l’alimentazione umana risalga al VII millennio a.C.
Oltre a sfruttarlo nei minestroni o per succulenti “orzotti” (cioè, come il risotto ma senza riso!) lo maciniamo ottenendo una farina davvero speciale. Ovviamente il nostro orzo come i nostri grani non subiscono trattamenti con antiparassitari o diserbanti!
Ed ecco il mulino!
Si tratta di un piccolo mulino realizzato artigianalmente con due pietre, di granito e pietra vulcanica, dal diametro di 350 mm. La struttura è in legno marino trattato con vernici ad acqua e un piccolo motore permette di macinare circa 30 kg l’ora di prodotto.
Il cilindro che si vede nell’immagine è un separatore ad aria, ovvero quel sistema che permette di avere da un lato la farina (ovvero la parte più fina), poi la semola (utilissima in cucina) e infine la parte di scarto, cioè la crusca.
come nasce la farina
Puoi scoprire come si arriva ad ottenere il prodotto che tutti conosciamo, partendo da una manciata di chicchi di grano. Scopri di più sul nostro percorso didattico dedicato a uno degli ingredienti principali della dieta mediterranea.
Indirizzo
Località I casi, 46
Pesciano (Todi)
Umbria
P. iva 03523210544
OPERAZIONE FINANZIATA CON IL PSR PER L’UMBRIA 2014/2020
MISURA 6 - SOTTOMISURA 6.1 - TIPOLOGIA DI INTERVENTO 6.1.1
Il progetto imprenditoriale è strutturato intorno alle produzioni agricole tipiche del territorio e alla nuova Fattoria didattica. I due soci dell'azienda hanno maturato un'ottima esperienza professionale nell’ambito della comunicazione e del marketing che, unita al grande interesse per il mondo rurale, ha dato vita al presente progetto d'impresa. Esso, infatti, si è basato sull’acquisto di un terreno agricolo di circa 12 ettari sul quale insiste un fabbricato che è stato completamente ristrutturato e trasformato in Fattoria didattica ed annesso agricolo polifunzionale, con relative attrezzature da laboratorio. Oltre a questo il progetto d'impresa ha previsto una ridefinizione del piano colturale e zootecnico dell'azienda, al fine di migliorare la redditività dell'impresa impiantando un oliveto, un frutteto, ortive in pieno campo e acquistando dei ricoveri per avicoli. Inoltre l'azienda ha provveduto all'acquisto di un computer, una stampante e un registratore di cassa e alla creazione di un sito web e logo aziendale.
OPERAZIONE FINANZIATA CON IL PSR PER L’UMBRIA 2014/2020 - MISURA 6 - SOTTOMISURA 6.1 - TIPOLOGIA DI INTERVENTO 6.1.1
Il progetto imprenditoriale è strutturato intorno alle produzioni agricole tipiche del territorio e alla nuova Fattoria didattica. I due soci dell'azienda hanno maturato un'ottima esperienza professionale nell’ambito della comunicazione e del marketing che, unita al grande interesse per il mondo rurale, ha dato vita al presente progetto d'impresa. Esso, infatti, si è basato sull’acquisto di un terreno agricolo di circa 12 ettari sul quale insiste un fabbricato che è stato completamente ristrutturato e trasformato in Fattoria didattica ed annesso agricolo polifunzionale, con relative attrezzature da laboratorio. Oltre a questo il progetto d'impresa ha previsto una ridefinizione del piano colturale e zootecnico dell'azienda, al fine di migliorare la redditività dell'impresa impiantando un oliveto, un frutteto, ortive in pieno campo e acquistando dei ricoveri per avicoli. Inoltre l'azienda ha provveduto all'acquisto di un computer, una stampante e un registratore di cassa e alla creazione di un sito web e logo aziendale.